Spalla cotta rustica

La spalla cotta è ricavata dalla spalla del suino (la scapola) tagliata in maniera che vi rimanga attaccata anche la coppa.
Legata a mano, in modo da conferire al salume l’aspetto di una grossa sfera, viene fatta riposare per circa una settimana.
L’ultima fase di preparazione prevede la cottura per varie ore a bassa temperatura in acqua e vino rosso.
Il risultato è un salume morbido, profumato e gustoso che può essere degustato caldo o freddo.