Pasta di salame

Come dice il nome, trattasi di impasto fresco di salame, ottenuto quindi dalla macinatura di tagli nobili di carni suine esclusivamente nazionali addizionati di sale, aromi e spezie.
È l’ingrediente principale di alcuni piatti tradizionali padani: risotto al “pistum” cremonese, riso in brodo di maiale con verze, risotto alla “pilota”, riso alla mantovana; è altresì indicato come ripieno di paste e arrosti.