Il cotto dell’artista

Un cotto che merita l’appellativo, e… l’artista del caso è Maurizio Santini che ha profuso esperienza ed arte artigiana per conseguire un risultato che ci propone la miglior tradizione esaltata dall’accurata scelta delle carni e da una lavorazione di alto livello.
In effetti su tratta di un cotto di alta qualità, per il quale vengono utilizzate le cosce provenienti dal circuito del suino pesante padano destinate alle produzioni DOP prosciutto di Parma e San Daniele.
Viene salato manualmente e la salina si giova esclusivamente di aromi naturali.
Niente stampi ma un’adeguata legatura a mano. Il profumo è delicato, la sensazione gustativa è piacevole e persistente; le carni sono succose e la consistenza morbida.
La fetta ampia asseconda la forma naturale della coscia ed è piacevolmente rosea con adeguata cornice di grasso.
Non contiene polifosfati aggiunti, glutine, latte e suoi derivati.