Boccone del Marchese

Un salume da cuocere fatto di un muscoletto di spalla al centro, il cuore, così pregiato e tenero, avvolto nella tipica carne macinata del cotechino tradizionale che lo protegge durante la lunga e paziente cottura. Viene  preparato con cura artigianale utilizzando solo carne magra, cotenna e grasso ai quali vengono aggiunti sale e spezie che gli conferiscono il sapore caratteristico.