Fiocchetto stagionato

Viene ricavato dalla porzione muscolare anteriore della coscia suina.
La lavorazione è simile a quella del culatello, ma la dimensione del prodotto è ridotta e le carni sono più magre, pertanto la stagionatura è contenuta. Grazie ad una salagione leggera ed accurata otteniamo un prodotto di grande livello quanto a gusto e profumo.
La sua dimensione lo rende indicato anche per la vendita a tranci da utilizzare in famiglia.